Yiyecekler tuzlanarak nas?l saklanabiliyor?
Yiyecekler tuzlanarak nas?l saklanabiliyor?
Yiyece?i tuzlamak insanl?k tarihinde bilinen en eski muhafaza metodudur. Arkeolojik kaz?larda bu usulün ta? devrinde bile bilindi?ine dair bulgular elde edilmi?, hatta Çin'de bu konuda MÖ 2000 y?llar?na dayanan kay?tlar bulunmu?tur. Romal?lar eti, bal???, zeytini, karidesi ve peyniri tuzlayarak sakl?yorlard?. Eski M?s?r'da da ölülerin vücutlar? bozulmamalar? için tuzla kaplan?yordu.
Tuz, suyu çok seven bir kimyasald?r. Yiyecekteki suyu emerek, bakterilerin geli?mek için muhtaç olduklar? nemli ortam? ortadan kald?r?r ve bakterilerin yiyece?i bozmalar?n? önler. Tuz ayn? zamanda bu bakterileri kendisi de do?rudan öldürür. Günümüzde eti muhafaza etmek için tuza kuvvetli bir bakteri dü?man? olan 'potasyum nitrat' da ilave edilir.
Asl?nda tuzlama bir tür pi?irmedir. Et ve bal??? tuzlad???m?zda aynen onlar? pi?irmi?iz gibi kimyasal bir reaksiyon olu?ur (lakerday? hat?rlay?n). Tuzlanan ette proteinler gev?er ve çözünür ki, bu, et ?s?t?ld???nda olan olay ile ayn?d?r.
İlgili etiketler
[ protein ] [ kaplan ] [ arkeoloji ] [ m?s?r ] [ kimya ] [ bakteri ] [ tuz ] [ iyon ] [ proteinler ] [ arkeoloj ] [ ta? devri ] [ lav ] [ eski m?s?r ] [ bakteriler ] [ kuvvet ] [ i ki ] [ roma ] [ air ] [ kimyasal ] [ asal ] [ ein ] [ pi?irme ] [ klan ] [ zeytin ] [ mama ] [ süt ] [ nas?l ] [ yasa ] [ yarak ] [ potasyum ] [ rea ] [ potasyum nitrat ] [ reaksiyon ] [ kimy ] [ vücut ] [ eto ] [ devrin ] [ 200 ] [ plan ] [ nabi ] [ 2000 ] [ insanl?k ] [ etod ] [ aks ] [ uht ] [ nasyl ] [ kaz? ] [ akteri ] [ lüle ] [ aksiyon ] [ manda ] [ bakterileri ] [ boz ] [ günümüzde ] [ yiyecek ] [ geli?me ] [ bozulma ] [ nitrat ] [ kazy ] [ siyon ] [ potas ] [ ta_ devri ] [ k n ] [ ak n ] [ lakerd ] [ romal? ] [ romal ] [ geli?mek ] [ lakerda ] [ ta? devr ] [ insanl?k tarih ] [ insanl?k tarihi ] [ zeyt ] [ peynir ] [ sak ] [ y ön ] [ nüm ] [ ası ] [ kari ] [ disi ] [ proteinl ] [ çöz ]
