?eker nedir?
?eker nedir?
Birçok meyve, sap ve köklerin öz suyundan ya da ni?astas?ndan ç?kar?lan, karbon (C), hidrojen (H) ve oksijen (O) den bile?mi? bulunan, beyaz, su da, erir mayalanabilir, tatl? maddelerin genel ad?. Kimyasal ad bak?m?ndan karbonhidratlar dand?r. Karbonhidratlara mono sakkaritler ve disakkaritler s?n?f içinde bulunanlar?, genel olarak ?ekerleri içine al?r (glikoz, levüloz, sakkaroz gibi. Bunlar da, s?ras?yla üzüm ?ekeri meyve ?ekeri, kam?? ?ekeri adlar? ile de an?l?rlar).
Bizim pratikte kulland???m?z ?eker özellikle Türkiyede, ?eker pancar?ndan elde edilen ?ekerdir. ?eker pancar?ndan ?eker, ?u yollarla elde edilmektedir:
?eker pancar? kök k?s?mlar?ndan kurtar?larak güzelce temizlendikten sonra özel makinelerde ince ince dilimlenir. Bu dilimler 80 - 90C aras?nda su ile muamele edilir. Bu takdirde ?eker eriyerek suya geçer. Kar???m? ?s?tmaktan maksat, protoplazmay? öldürtmektir. Çünkü ?eker canl? hücre çeperlerinden geçemez. Bu takdirde elde edilecek öz su miktar? beklenilenden az olur.
Bu ?ekilde elde edilen ?eker eriyi?i daha bir çok yabanc? maddeleri ihtiva eder. Bunlardan kurtarmak için kar???m kireç sütü ile muamele edilir. Organik asitlerle proteinli maddeler kalsiyum tuzu halinde çöker. ?eker ise kalsiyum sakkarat halinde çözülmü? olarak kal?r, ayr?l?r. Daha sonra kar???m içerisinde CO. gaz? gönderilir. A??r? Ca (OH)2 ve kalsiyum sakkarattaki kalsiyum, karbonat te?kili ile çökelir. Eriyikte serbest sakkaroz kal?r. Tekrar filterpreslerden süzülür. Süzüntü vakum kazanlar? içerisinde dü?ük bask? alt?nda buharla?t?r?larak koyula?t?nhr. Bu s?rada ?ekerin büyük bir k?sm? kristalle?ir. Geride kristallenmeden kalan k?s?m % 50 ?eker ihtiva eden Melas t?r. Melastan tekrar ?eker elde edildi?i gibi fermantasyona u?rat?larak alkol de elde edilebilir. Fakat büyük bir k?s?m fabrika civar?nda hayvan yemi olarak kullan?l?r.
Ham ?eker kristalleri al?n?r. Üzerine su veya ?eker ?urubu püskürtülerek y?kan?r. Ve son melas k?s?mlar?ndan temizlenir. Sonra ?urup haline getirilerek kemik külü ile rengi giderildikten sonra tekrar vakum kazanlar?nda koyula?t?r?larak kal?plara dökülür. Böylece kesme ?eker elde edilmi? olur. Y?kanm?? ham ?eker santrfüje edilerek s?v? k?sm?ndan ayr?ld?ktan sonra s?cak hava ile kurutulursa toz ?eker elde edilir. Bu ?eker elde edili?i büyük ve modem fabrikalarda yap?lmaktad?r.
?eker fabrikalar?, kampanya denilen senenin bir kaç ay? zarf?nda çal???r. Çünkü topraktan sökülen pancarlar derhal istenmelidir. Stok edilirse fermantasyona u?rayarak ?eker k?sm? bozulur.
İlgili etiketler
[ glikoz ] [ kam?? ?ekeri ] [ meyve ?ekeri ] [ nedir ] [ ?eker ] [ ?eker pancar? ] [ ray ] [ protein ] [ perl ] [ türkiye ] [ hücre ] [ canl? ] [ kürt ] [ hayvan ] [ oksijen ] [ hidrojen ] [ kimya ] [ türk ] [ organik ] [ karbonhidratlar ] [ isa ] [ beyaz ] [ tuz ] [ meyve ] [ madde ] [ makine ] [ üzüm ] [ bon ] [ fermantasyon ] [ plazma ] [ yabanc? ] [ kum ] [ rmak ] [ canl ] [ yabanc ] [ eker ] [ s?v? ] [ bri ] [ eker pancar ] [ org ] [ aban ] [ s?ras? ] [ gaz ] [ çeri ] [ alkol ] [ ?urup ] [ kuru ] [ urup ] [ oks ] [ civa ] [ anta ] [ ?eker nedir ] [ ar?lar ] [ hava ] [ kal?p ] [ melas ] [ eker nedir ] [ süt ] [ van ] [ yaz ] [ deri ] [ nil ] [ a il ] [ carl ] [ karbonhidrat ] [ asit ] [ eriyik ] [ sakkaroz ] [ mono ] [ mede ] [ maddelerin ] [ kimyasal ] [ i il ] [ alt?n ] [ pan ] [ oto ] [ asal ] [ karbon ] [ buhar ] [ tok ] [ ?s?tma ] [ bona ] [ ein ] [ proto ] [ top ] [ med ] [ zar ] [ kesme ?eker ] [ likoz ] [ fabrikalar ] [ cem ] [ ???k ] [ en son ] [ toprak ] [ cep ] [ kristal ] [ bask? ] [ bask ] [ yasa ] [ dem ] [ utu ] [ ban ] [ gece ] [ yarak ] [ ni? ] [ organ ] [ kampanya ] [ s?ra ] [ tak ] [ arbon ] [ atlar ] [ maki ] [ toz ] [ ekil ] [ kam ] [ ?ekil ] [ krist ] [ organik asitler ] [ ikta ] [ adlar ] [ k?m ] [ kül ] [ kar???m ] [ k?l ] [ ?ekerl ] [ ekerl ] [ kimy ] [ olur ] [ ?kta ] [ sene ] [ fabrika ] [ kemik ] [ maddeler ] [ iko ] [ ak?m ] [ sitler ] [ asitler ] [ protoplazma ] [ ?sk ] [ mik ] [ fil ] [ ?rk ] [ ?eker fabrikalar? ] [ genel ] [ pancar ] [ eker fabrikalar ] [ toz ?eker ] [ nabi ] [ kara ] [ koy ] [ organik asit ] [ ferman ] [ ask? ] [ yaban ] [ kaza ] [ ask ] [ altyn ] [ yalan ] [ asi ] [ karbonat ] [ ni?asta ] [ rat ] [ sat ] [ atl? ] [ pres ] [ atl ] [ basky ] [ aks ] [ kar?? ] [ bas ] [ izim ] [ kök ] [ ince ] [ kaz ] [ ?pl ] [ ast ] [ neler ] [ amel ] [ linde ] [ ser ] [ arylar ] [ çan ] [ r va ] [ meden ] [ yrk ] [ asa ] [ kurt ] [ kam?? ] [ ela ] [ s?tma ] [ atly ] [ boz ] [ s?ç ] [ ykta ] [ car ] [ kalsiyum ] [ syvy ] [ ypl ] [ tat ] [ can ] [ sal ] [ alt ] [ ller ] [ syrada ] [ arlar ] [ a yz ] [ tik ] [ syç ] [ ysk ] [ kir ] [ kalyp ] [ syra ] [ rik ] [ kyly ] [ kamy ] [ tüle ] [ asky ] [ topra ] [ k?s ] [ kary ] [ yun ] [ dük ] [ kireç sütü ] [ kol ] [ roj ] [ ?eker eriyi?i ] [ ker ] [ rsa ] [ ecem ] [ _eker nedir ] [ meyve _ekeri ] [ toz _eker ] [ kireç ] [ kire ] [ kesme _eker ] [ perle ] [ kala ] [ sap ] [ asitlerle ] [ pancar?ndan ] [ protoplazmay? ] [ protoplazmay ] [ asitle ] [ k m ] [ e in ] [ tan m ] [ s k ] [ an?l?rlar ] [ levüloz ] [ fermantasyona ] [ eriyi?i ] [ giderildikten ] [ eriyikte ] [ buharla?t?r?larak ] [ dand?r ] [ filterpreslerden ] [ disakkaritler ] [ eriyerek ] [ kurutulursa ] [ karbonhidratlara ] [ koyula?t?r?larak ] [ bile?mi? ] [ ati ] [ s?cak ] [ ak hava ] [ ar da ] [ arm ] [ tarm ] [ yrtm ] [ hidra ] [ tas ] [ serbest ] [ t h ] [ kazan ] [ kar? ] [ m s ] [ hidro ] [ modem ] [ lev ] [ zan ] [ t t ] [ akka ] [ s t ] [ l m ] [ as t ] [ r n ] [ ak? ] [ ad? ] [ ista ] [ sak ] [ res ] [ geri ] [ suyun ] [ epe ] [ bey ] [ rec ] [ p h ] [ ilim ] [ sen ] [ inli ] [ an t ] [ adl ] [ anı ] [ ası ] [ ırk ] [ leb ] [ ısk ] [ zelli ] [ kıl ] [ dis ] [ isin ] [ att ] [ yas ] [ kari ] [ akin ] [ proteinl ] [ kes ] [ ceme ] [ a n ] [ çöz ]
