Meze Evi Açmak İçin Gerekenler – Maliyetler ve Belgeler

Meze konutu açmak düşük maliyetle yapılabilecek iş fikirlerinden bir adedidir. Meze meskeni açmanız için gerekenler kısaca; nitekim ihtimamla hazırlanmış, tadı düzgün meze tanımları, dükkan, mutfak ekipmanları, pazarlama ve rekabet stratejisi ve gerekli işletme ruhsatlarıdır. Bu yazının devamında A-Z’ye mezeci açmak için gerekli olan her bilgiyi öğreneceksiniz.

Meze Konutu Açmanın Maliyetleri:

Herhangi bir işe girmeden evvel hesaplamanız gereken birinci şey maliyetlerinizdir. Şayet maliyetler sizin giriş sermayenizden yüksekse o işi yapmamak en yeterlisi olabilir. İşte meze konutu açmak için tüm maliyetler:

Kira ve Dükkan Masrafı

Tutacağınız dükkanın kirası en değerli masraflarınızdan bir tanesi olacaktır. Mezeciyi açacağınız lokasyona nazaran kira fiyatınız değişkenlik gösterecektir. İstanbul’da ortalama 100 m²’lik bir dükkan için ortalama kira fiyat 26.000 TL’dir.

Ayrıca bunun yanı sıra dükkanı birinci tutacağınız vakit depozito ve emlakçı sarfiyatınız olacaktır. Çoğunlukla 2 kira bedeli depozito ve 1 aylık kira bedeli de emlakçı parası olarak talep edilir.

İşletme Müsaadesi ve Ruhsat

Meze meskeni açmadan evvel almanız gereken birtakım müsaadeler ve resmi evraklar bulunuyor. Genel olarak toplamda 7 tane evrak almanız gerekecek. Lakin işletmenizin durumuna bağlı olarak daha farklı evraklarda almanız gerekebilir. Örneğin alkollü içecek satışı yapacaksanız ekstra olarak alkol ruhsatı da almanız gerekir. İddiası olarak gereksiniminiz olan evraklar ve maliyetleri ortalama şu formda:

İşyeri açma ruhsatı: Bu sayı dükkanınızı açacağınız vilayet ve ilçeye nazaran büyük oranda değişkenlik göstermektedir. Örneğin Konya’da açacağınız bir dükkan için işletme ruhsatı 10.000 – 15.000 TL civarlarındayken, İstanbul’da açacağınız bir dükkanın ruhsat maliyeti 100.000 – 150.000 TL’ye kadar çıkabilmektedir.

Gıda üretim müsaadesi: Tarım ve Orman Bakanlığı tarafından verilir. 1.500 – 3.000 TL ortasındadır.

Çevre ve şehircilik müsaadeleri: Etraf ve Şehircilik Bakanlığı’ndan alınır, maliyeti 2.000 TL’dir.

Sağlık ve hijyen dokümanı: 650 TL

Ticaret sicil kaydı: 3.192,80 TL + Sicil Tastiknamesi Harcı + TTSG İlan Fiyatı + İlan Giderleri

İtfaiye Uygunluk Raporu: 2.000 TL

Mutfak Ekipmanları:

Mezeciyi birinci açtığınız vakit en büyük masraf kalemlerinden bir tanesi de mutfak ekipmanları olacaktır. Lakin bu harcamayı sırf bir sefere mahsus olarak yapacaksınız. Ayrıyeten bu stil satın alımları vergiden düşme bahtınız da bulunuyor. Ufak bir meze konutu için gereksinim olan ortalama mutfak gereçleri ve maliyetleri şu biçimde:

Mutfak Tezgahı: 2.500 – 3.000 TL ortasında satın alabilirsiniz.

Bıçak Seti: Bileyleme taşı olan bir bıçak setini almanızı tavsiye ederiz. Bu biçim bıçak setlerinin fiyatı 1.500 – 2.000 TL ortasındadır.

Kesme Tahtası: Maliyeti 250 – 500 TL ortasındadır.

Blender / Rondo: Blender setlerinin maliyeti 1.000 – 2.500 TL ortasındadır.

Karıştırma Kapları (Çelik, Plastik): Çelik karıştırma kabı setleri 400 – 700 TL ortasındadır. Plastik kaplar ise 100 – 250 TL ortasında fiyatlanmaktadır.

Tartı: Bir porsiyonun maliyetini ve kârını hesaplayabilmeniz için mezelerini porsiyonlarken tartı kullanmalısınız. Elektronik mutfak tartısının maliyeti ortalama 250 – 450 TL ortasındadır.

Meze teşhir dolabı: Mezelerinizi sergileyeceğiniz bu dolap satış için çok kıymetlidir. Meze teşhir dolaplarının büyüklüğüne nazaran fiyatları değişmektedir. Ortalama olarak 25.000 – 30.000 TL bandında satın alabilirsiniz.

Buzdolabı: Mezelerinizin bozulmaması için onları soğuk ortamda koruma etmelisiniz. İşinize yarayacak bir buzdolabının fiyatı 19.000 TL’den başlamaktadır.

Gıda saklama kapları: Ortalama maliyeti 500 – 700 TL ortasındadır.

Besin ve Tedarik Maliyetleri:

Menünüzde olan meze çeşitliliğine nazaran bu maliyetler değişecektir. Ancak ufak bir meze konutunun besin ve tedarik maliyetleri genel olarak şu halde olur:

Zeytinyağı: 5 litrelik bir zeytinyağının maliyeti ortalama olarak 700 – 1.500 TL ortasında değişmektedir.

Yoğurt: 3 kiloluk bir yoğurt ortalama olarak 100 TL’dir.

Beyaz Peynir: 1 kilo beyaz peynir ortalama olarak 500 TL’dir.

Labne: 500 gramlık labne ortalama olarak 70 TL’dir

Baklagil (Humus, Piyaz, Barbunya Pilaki için):

• Nohut: 50 – 80 TL/kg.
• Fasulye: 40 – 70 TL/kg.

Sebzeler (Patlıcan, Domates, Biber, Kıvırcık üzere mezelerde kullanılan malzemeler):

Sebzelerin fiyatı döneme bağlı olarak değişir. İddiası fiyat: 30 – 70 TL/kg (patlıcan, kabak gibi).

Deniz Eserleri: (Karides, Kalamar, Ahtapot gibi)

• Jumbo karides: 450 TL/kg
• Halka kalamar: 190 TL/kg (taze kalamar kullanacaksanız fiyat artmaktadır.)
• Ahtapot: 750 – 1.000 TL/4 kg

Baharatlar (Kimyon, Pul Biber, Nane, Kekik, Tuz vb.): 50 – 150 TL/kg (baharat çeşidine nazaran fiyat değişkenlik gösterir.)

Zeytin: 1 kg zeytin ortalama olarak 250 – 300 TL ortasındadır. Fiyat, zeytinin kalitesine nazaran değişkenlik gösterebilir.

Ekmek: 1 beyaz ekmek 10 – 15 TL ortasındadır.

Lavaş: 50 adet lavaş ekmeği ortalama 150 – 200 TL ortasındadır.

Paketleme ve Dağıtım Ağı Maliyetleri:

Özellikle iş modelinizi konuta servis üzerine kuracaksanız değerli masraf kalemlerinizden bir tanesi de paketleme ve dağıtım olacaktır. Bir meze konutunun paketleme ve dağıtım maliyetleri kalem kalem şöyledir:

Paketleme makinesi: Konuta servis, satışlarınızda değerli bir rol oynayacaktır. Bu yüzden paketleme ekipmanlarına yatırım yapmanız gerekir. Ortalama olarak bir paketleme makinesinin maliyeti 5.000 – 10.000 TL ortasındadır.

Tek kullanımlık paketler: 2.000 – 5.000 TL ortasında (ilk başta toplu alım yapacağınız için maliyet bu kadar yüksektir.)

Baskılı ambalaj materyalleri: 2.000 – 6.000 TL arasında

Dağıtım ağı için ise kestirimi maliyetler şu şekildedir:

Eğer 3. parti dağıtım şirketiyle çalışacaksanız (örneğin; Trendyol, Getir, Yemeksepeti vb.) sipariş başına %10 – %30 ortası bir kurul fiyatı ödersiniz. Bu da sipariş hacmine bağlı olarak aylık 10.000 – 25.000 TL ortası bir masraf kalemi olacaktır.

Eğer kendi dağıtım ağınızı kuracaksanız ve işçi çalıştıracaksınız maliyetler şöyle olacaktır:

Motor satın alımı: 45.000 – 75.000 TL ortasında ikinci el bir motor satın alabilirsiniz. Bu motor ile paket dağıtımı yapabilirsiniz.

Motor kiralama: Şayet satın alım yerine kiralamayı düşünüyorsanız, aylık kiralık motor maliyetiniz 4.000 – 6.000 TL ortasında olacaktır.

Yakıt maliyeti: Günlük 150 – 450 TL ortasında olacaktır. Dağıtım yapılan mahalin büyüklüğüne nazaran değişkenlik gösterebilir.

Dağıtım çalışanı (kurye) maliyeti: Kuryeyi taban fiyatla çalıştırdığınızı varsayarsak size aylık, vergilerle birlikte toplam maliyeti 24.503 TL olacaktır.

Online sipariş idare sistemi (Zingat, Yemeksepeti, Getir vb. entegrasyon): 500 – 2.000 TL ortası aylık maliyeti olacaktır.

Pazarlama ve Reklam Maliyetleriniz:

Mezecinizin ismini duyurmak için reklama bütçe ayırmanız gerekir. Bu kısımda tüm reklam çeşitleri için bütçe kalemlerine yer verdik. Siz kendi bütçenize ve durumunuza nazaran istediğiniz reklam kanallarını kullanabilirsiniz.

Sosyal medya reklamları (Facebook, Instagram, TikTok vb.): Günlük 250 – 500 TL ortası. Hedeflediğiniz kitleye nazaran bu sayı değişkenlik gösterebilir.

Sosyal medya idare hizmeti: Toplumsal medyada faal olmak için freelancerlar yahut ajanslarla çalışabilirsiniz. Toplumsal medya idare hizmetleri ortalama olarak aylık 3.000 – 8.000 TL ortasında fiyatlanmaktadır.

Fotoğraf görüntü çekimi: Mezelerinizin hoş görsellere sahip olması hem toplumsal medya için hem de reklamlar için çok kıymetlidir. Profesyonel bir eser çekimi ortalama olarak 1.000 – 5.000 TL ortasında fiyatlanmaktadır.

Google Ads reklamları: Google’a reklam vermekte müşterilerinize ulaşmak için değerli bir yoldur. Ortalama olarak tıklama başına ödeyeceğiniz fiyat 2 – 8 TL ortasında değişkenlik göstermektedir.

Broşür ve el ilanları: Mahallî çevreyi hedeflemek için broşür ve el ilanı reklamlarını kullanabilirsiniz. 10.000 adet baskının maliyeti ortalama olarak 2.500 – 6.200 TL ortasındadır.

Dergi ve gazete reklamları: Meze meskeninin tanıtımını yapmak için mahallî gazete ve dergilerle çalışabilirsiniz. Bu tip bir mecmua yahut gazeteye reklam vermenin maliyeti ortalama olarak 5.000 – 15.000 TL ortasındadır.

Bilboard ve poster reklamları: Bilboard ve poster reklamlarının maliyeti reklam alanının pozisyonuna ve büyüklüğüne nazaran değişmekle birlikte ortalama olarak 5.000 – 20.000 TL ortasındadır.

POS, Kasa İdare Sistemleri Maliyetleri:

Satışları takip etmek ve stok idaresini denetim edebilmeniz için pos, kasa idaresi yazılımları çok kıymetlidir. Neredeyse her işletme için olmazsa olmaz bu sistemlerin ortalama maliyetleri şu halde olacaktır:

Pos terminali: 5.000 – 12.000 TL (fiyat, aygıtın markasına nazaran değişebilir)

Fiş yazıcısı: 1.000 – 2.500 TL

Barkod okuyucu: 500 – 2.000 TL (yüksek stoklu çalışmıyorsanız gereksiniminiz yok)

Kredi Kartı POS Aygıtı (Banka Tabanlı): Birçok banka tarafından fiyatsız verilir, fakat her süreç için komite alınır (%1,5 – %3 arası).

POS Yazılımı (Bulut Tabanlı yahut Mahallî Kurulum): Aylık 300 – 2.000 TL (kullanılan özelliklere ve kullanıcı sayısına nazaran değişir).

Stok İdare Yazılımı (POS’a entegre): Aylık 100 – 1.000 TL (stok takip sistemi gereksiniminize göre).

Online Sipariş ve Rezervasyon Entegrasyonu: Aylık 200 – 1.000 TL (yazılımın sağladığı özelliklere ve entegrasyonlara göre).

Kredi Kartı Komiteleri: Maliyet: %1,5 – %3 ortası (işlem fiyatına göre).

E-Ticaret Entegrasyonu (Eğer online sipariş çalışmayı düşünüyorsanız): Sipariş başına %2 – %4 komite (ödeme sağlayıcı firmaya bağlı olarak değişkenlik gösterebilmektedir).

Yedek Akçe:

Meze konutunuzu açtıktan sonra beklenmedik sarfiyatlar yahut para kazanamama ihtimaline rağmen yedek bütçeniz olması gerekir. 3 aylık yahut 6 aylık bir yedek bütçeniz olması sizi olumsuz durumlardan koruyacak ve işletmenizi devam ettirebilmenizi sağlayacaktır.

3 aylık yedek bütçe için ortalama 150.000 TL’ye gereksiniminiz olacak.

6 aylık yedek bütçe için ortalama 300.000 TL’ye gereksiniminiz olacak

Bu yedek bütçe, tamir, ekipman arızası üzere beklenmedik masraflarda ve mevsimsel satış dalgalanmalarında sizi ayakta tutacaktır.

Meze Meskeni Açarken Gereksiniminiz Olan Dokümanlar:

Bir meze konutu açacaksanız birtakım yasal yükümlülükleri ve lisansları karşılamanız gerekir. Yazının en başında bu evrakların maliyetlerine değinmiştik. Artık ise meze konutunuzu açmadan evvel hangi evraklara ihtyacınız olduğuna ve bu dokümanları nasıl alacağınıza değineceğiz.

1. İşyeri Açma ve Çalışma Ruhsatı

Bu ruhsat, belediyelerden alınan ve iş yerinin resmi olarak faaliyete geçebilmesi için gereken en değerli evraktır.

• Başvurulacak Yer: Vilayet yahut ilçe belediyesi.
• Gerekli Belgeler:
  • Tapu yahut kira kontratı (işyerinizin mülkü kiralıksa).
  • İşyeri krokisi (işyerinizin planı).
  • Kimlik fotokopisi ve fotoğraf.
  • İkametgah evrakı.
  • Vergi levhası.
  • İtfaiye uygunluk raporu.

2. Vergi Levhası

Her işletmenin yasal olarak vergi mükellefi olduğunu gösteren evraktır. Vergi levhası almak için vergi dairesine başvurmanız gerekir.

• Başvurulacak Yer: Vergi dairesi.
• Gerekli Belgeler:
  • Kimlik evrakı.
  • İş yeri kira kontratı (kiradaysa).
  • Faaliyet evrakı.

3. Ticaret Sicil Kaydı

İşletmenizi Ticaret Odası’na kaydettirmeniz gerekir. Ticaret sicil kaydı, işletmenizin resmen ticari faaliyetlerde bulunabilmesi için mecburidir.

• Başvurulacak Yer: Ticaret odası.
• Gerekli Belgeler:
  • Kimlik evrakı.
  • İşyeri tapusu yahut kira kontratı.
  • İşyeri krokisi.
  • Faaliyet evrakı.

4. Besin Üretim ve Satış İzni

Gıda üzerine faaliyet gösterdiğiniz için Tarım ve Orman Bakanlığı’ndan besin üretim ve satış müsaadesi almanız gerekecek.

• Başvurulacak Yer: Tarım ve Orman İl/İlçe Müdürlüğü.
• Gerekli Belgeler:
  • Başvuru formu.
  • İşyeri krokisi.
  • Faaliyet dokümanı.
  • Gıda hijyen dokümanı (çalışanlar için).

5. Etraf ve Şehircilik İzinleri

İş yerinizin çevresel ve yapı kullanım koşullarına uygun olduğuna dair doküman almanız gerekir.

• Başvurulacak Yer: Etraf ve Şehircilik Bakanlığı.
• Gerekli Belgeler:
  • İşyeri yapı kullanım müsaade dokümanı.
  • Çevre idaresi ile ilgili evraklar.
  • Ayrıntılı bilgi için bakanlık sitesine göz atabilirsiniz: https://csb.gov.tr/sss/cevre-izin-ve-lisans

6. Sıhhat ve Hijyen Sertifikaları

İş yerinde çalışacak olan herkesin hijyen eğitimi alması ve sıhhat raporları gereklidir. Bu dokümanlar, çalışanlarınızın besin güvenliği standartlarına uygun olduğunu gösterir.

• Başvurulacak Yer: Meslek odaları yahut eğitim merkezleri.
• Gerekli Belgeler:
  • Kimlik evrakı.
  • Eğitim ve hijyen evrakı müracaat formu.
  • Sağlık ve hijyen sertifikasını nasıl alacağınızla alakalı detaylı bilgiye bakanlık sitesinden ulaşabilirsiniz: https://hsgm.saglik.gov.tr/tr/birinci-basamak-beyaz-kod/hijyen-e%C4%9Fitimi.html

7. İtfaiye Uygunluk Raporu

İş yerinizin yangın güvenliği koşullarına uygun olup olmadığını gösteren doküman, itfaiye raporudur.

• Başvurulacak Yer: İtfaiye müdürlüğü.
• Gerekli Belgeler:
  • İşyeri krokisi.
  • Yangın güvenlik önlemlerinin yerine getirildiğini gösterir rapor.

8. Toplumsal Güvenlik Kaydı

İş yerinizde çalışacak işçi varsa Toplumsal Güvenlik Kurumu’na (SGK) kayıt yaptırmanız gerekir. Bu, iş kazaları ve sıhhat sigortası üzere çalışan haklarının korunması açısından zaruridir.

• Başvurulacak Yer: SGK Müdürlüğü.
• Gerekli Belgeler:
  • Çalışanların kimlik ve sigorta bilgileri.
  • İşveren kaydı.

9. Reklam ve Tabela İzni

İş yerinizin dışına asılacak tabelalar yahut dış reklamlar için belediyeden müsaade almanız gerekir.

• Başvurulacak Yer: İlçe belediyesi.
• Gerekli Belgeler:
  • Tabela tasarımı.
  • İşyeri krokisi.

Meze meskeni açmanız için gerekli olan evraklar bu haldedir. Lütfen aklınıza takılan rastgele bir şey olursa yorum atın. Yorumlarınıza ve sorularınıza ayrıntılı halde yanıt vereceğiz.