Şarküteri Açmak İçin Gerekenler [Maliyet ve Belgeler] – 2025 Verileri

2025 yılında şarküteri açmak için harcayacağınız parayı ve gerekli olan dokümanları sizler için araştırdık. Bu yazıda yer verdiğimiz tüm maliyetler aktüel olarak araştırılmıştır. Yazı mümkün olduğunca kapsamlı biçimde düşünülmüş ve gerekli olan bütün maliyetler dahil edilmeye çalışılmıştır. Maliyet kalemleri kategorilere ayrıştırılarak verilmiştir.

Temel Maliyetler:

Şarküteri açarken temel maliyetler bu başlık altında listelenmiştir.

Dükkan Kirası ve Depozito:

Şarküteri dükkanının bir cadde yahut sokak üzerinde olması kıymetlidir. Böylece potansiyel müşteriler sizi daha rahat fark eder ve etrafta genel olarak bilinir olursunuz. Dükkan kirası, şarküteriyi açacağınız kente ve bölgeye nazaran büyük oranda değişiklik gösterebilir. İstanbul, Ankara ve İzmir için ortalama maliyetler verilmiştir.

İstanbul’un Tanınan Bölgelerinde Ortalama Dükkan Kirası: 45.000 TL (Beşiktaş, Kadıköy, Nişantaşı üzere bögelerin ortalaması alınarak hesaplanmıştır, 50m2 üzerinden hesap yapılmıştır.)

İstanbul’un Olağan Bölgelerinde Ortalama Dükkan Kirası: 25.000 TL (Bahçelievler, Ümraniye, Esenyurt üzere bölgelerin fiyatları baz alınmıştır, 50m2 üzerinden hesap yapılmıştır.)

Ankara’nın Tanınan Bölgelerinde Ortalama Dükkan Kirası: 30.000 TL (Kızılay, Tunalı Hilmi ve Çayyolu üzere bölgelerin dükkan kira fiyatları baz alınarak ortamala bir maliyet oluşturulmuştur. 50m2 üzerinden hesap yapılmıştır.)

Ankara’nın Olağan Bölgelerinde Ortalama Dükkan Kirası: 18.000 TL (Dikmen, Keçiören, Sincan üzere bölgelerdeki dükkan kiralarının ortalamaları alınarak hesaplanmıştır. 50m2’lik bir dükkan üzerinden hesap yapılmıştır.)

İzmir’in Tanınan Bölgelerinde Ortalama Dükkan Kirası: 33.000 TL (Alsancak, Bornova ve Karşıyaka bölgelerindeki dükkan fiyatları toplanarak bu ortalama fiyat hesaplanmıştır. 50m2 bir dükkan baz alınmıştır.)

İzmir’in Olağan Bölgelerinde Ortalama Dükkan Kirası: 26.000 TL (Buca, Gaziemir, Çiğli üzere bölgelerdeki dükkan kiralarının ortalaması alınarak oluşturulmuştur. 50m2’lik bir dükkan baz alınmıştır.

Bu datalara nazaran 50m2’lik bir şarküteri dükkanı açacağınız vakit ortalama kira maliyetiniz 29.500 TL olacaktır.

Genellikle depozito ve emlakçı parası olarakta artı iki kira daha ödenir. Böylece toplam birinci dükkan kira giriş maliyetiniz 88.500 TL olur.

Gerekli Evraklar, Ruhsat ve Yasal Müsaade Maliyetleri:

Şarküteri dükkanı açarken belediye, itfaiye üzere kamu kurumlarından almanız gereken evraklar bulunmaktadır. Bu başlık altında gerekli olan bütün dokümanlara yer verilmiştir. Fiyatsız olan dokümanların yanında fiyatsız olduğu belirtilmiştir. Ayrıyeten belgeyi hangi kurumdan alabileceğinize de değinilmiştir.

Tapu fotokopisi yahut kira kontratı: Fiyatsızdır.

Yapı kullanma müsaadesi (İskan): Şayet dükkanı kiraladıysanız mal sahibinden bu belgeyi isteyebilirsiniz. Şayet iskan yoksa bu doküman İlgili belediyenin İmar ve Şehircilik Müdürlüğü’nden alınır. Ortalama maliyeti 2.000 – 6.000 TL ortasında değişiklik göstermektedir.

İtfaiye uygunluk raporu: 3.000 – 6.000 TL ortasındadır. Belediye, dükkan büyüklüğü, kat sayısına nazaran fiyat değişmektedir.

Esnaf ve Sanatkarlar Odası kaydı: 1.000 – 2.500 TL ortasındadır. Kente nazaran değişkenlik gösterir.

Ustalık dokümanı: 1.100 – 2.000 TL ortasındadır. (Şarküteri, Bakkal ve Besin Pazarları Satış Elemanlığı Ustalık Evrakı alınması gerekir, evrak yeterlilik kodu: TR0020001444)

Çevre Paklık Vergisi (ÇTV) ödeme dokümanı: 280 – 350 TL (Dükkanın büyüklüğü, çalışan sayısı, faaliyet çeşidine nazaran değişkenlik göstermektedir. Verilen ölçü IV. Küme, 3. Derece yer alan bir dükkan örneği üzerinden hesaplanmıştır.)

Gıda Üretim Müsaadesi Dokümanı: Tahlil ve laboratuvar testi istenebilir. Eser çeşide nazaran değişiklik gösterir. Bu evrak Tarım ve Orman Bakanlığı’ndan alınmaktadır. Şayet üretim değil sırf satış yapacaksanız bu evraka gereksiniminiz yoktur. Aktüel yasal prosedürleri öğrenmek için kentinizdeki Tarım ve Orman Müdürlüğü’ne danışınız.

Gıda Satış Dokümanı (İşletme Kayıt Belgesi): 750 – 2.000 TL ortasında. Çalışan işçi ve faaliyet alanına nazaran değişkenlik gösterir. İl/İlçe Tarım ve Orman Müdürlüğü’nden alınabilir.

Hijyen Eğitim Evrakı: 250 – 1.000TL (2025 için) Halk Eğitim Merkezleri’nden alınabilir. Bu belgeyi çalışanlarınızın alması mecburidir. Fiyatı bulunduğunuz kente nazaran değişkenlik gösterecektir.

SGK ve İş Güvenliği Evrakları: Çalışan başına ortalama 7.000 TL (yıllık)

Reklam ve Tabela Müsaadesi: Ortalama 2.800 TL (belediye tabela ruhsatı ve ilgili harçlar). Belediyeye nazaran değişkenlik gösterebilir.

Tadilat ve Dekorasyon Maliyetleri

Açacağınız şarküterinin şık gözükmesi ve müşteri çekmek için iç dizayna da yatırım yapmanız gerekmektedir. Genel olarak tadilat ve dekorasyon için harcama kalemleriniz ve maliyetleri şunlar olacaktır:

Not: Buradaki maliyetler 50m2 bir dükkan üzerinden hesaplanmıştır.

Zemin kaplama: 25.000 – 40.000 TL TL (kullanılacak gerece ve ustaya vereceğiniz paraya nazaran değişkenlik gösterir.

Boya & Badana: 9.000 – 16.000 TL ortasında (kullanacağınız boya kalitesi ve işçiliğe nazaran maliyet değişebilir.)

Tavan ve Aydınlatma: 12.000 – 37.000 TL ortasındadır. (Yapacağınız aydınlatmanın kalitesi, sarkıt endüstriyel aydınlatma üzere dizaynların kullanılıp kullanılmayacağı buradaki maliyeti değiştirir.)

Raf ve Sergileme Alanı: 15.000 – 60.000 TL ortası. (Hazır modüler sistemler tercih edilirse asgarî maliyetle bu alanlar kurulabilir.)

Tabela ve Dış Cephe Süslemesi: 20.000 – 60.000 TL ortası. (Cam giydirme, ışıklı tabela, dış cephe boyama ve tadilat üzere süreçlerin değişkenliğinden ötürü maliyet aralığı geniş bırakılmıştır.)

Havalandırma yahut Klima: 15.000 – 50.000 TL ortasındadır.

Ekipman Maliyetleri

Teşhir Soğutucu Dolap (Şarküteri Vitrini): 30.000 TL – 60.000 TL ortasındadır.

Dikey Soğutucu Dolap: 15.000 – 25.000 TL ortasındadır.

Derin Dondurucu: 13.000 – 35.000 TL ortasındadır. (Haznesinin büyüklüğüne nazaran fiyat değişkenlik gösterir.)

Endüstriyel Şarküteri Dilimleme Makinesi: 9.000 – 25.000 TL ortasındadır. (200 mm ve üstlerinde fiyat azamiye yaklaşır)

Bıçak Seti: 1.000 – 3.000 TL ortasındadır.

Dijital Terazi & Tartı: Küçükleri 700 TL’den başlar. Manav tipleri ise 6.000 TL’ye kadar çıkmaktadır.

Kasa Tezgahı: 5.000 – 12.000 TL ortasındadır.

Barkod Okuyucu: 700 – 1.200 TL ortasındadır.

Barkod Yazıcı ve Etiketleme Makinesi: 3.000 – 7.000 TL ortasındadır.

Yazar Kasa: 5.000 – 9.000 TL ortasındadır.

Vakumlu Poşet ve Paketleme Materyalleri: 5.000 – 12.000 TL ortasında. (Bu maliyetlere tek kullanımlık poşetler, baskı ve ambalaj materyalleri, plastik kaplar üzere eserler dahil edilmiş ve toplu bir fiyat oluşturulmuştur.)

Burada verilen bütün fiyatlar açık kaynaklardan toplanmıştır. Yapacağınız özel mutabakatlara nazaran üstte listelenen ekipmanların maliyetlerini düşürebilirsiniz.

Eser Stok Giderleri

Şarküterinizde satışını yapacağınız eserlerin çeşitliliğine nazaran maliyet değerli oranda değişiklik gösterir. Burada ortalama bir şarküterinin sattığı eserler baz alınarak maliyet listesi oluşturulmuştur.

Şarküteri Eserleri (Ana Eser Grubu)

Ana eser kümesinin toplam maliyeti: 101.000 – 273.500 TL

Şarküteri Yan Eser Grubu

Toplam yan eser maliyeti: 23.500 – 105.000 TL

İçecek Grubu

Toplam içecek maliyeti: 13.000 – 55.000 TL

Burada ortalama bir şarküteri dükkanında olan eserlere yer verilmiştir. Şayet başlangıç sermayeniz bu eserlerin hepsine yetmiyorsa daha küçük bir başlangıç yapabilir ve eser çeşitliliğini az tutabilirsiniz.

Öneri: Başlangıçta tüm eserleri büyük ölçülerde almak yerine, müşteri taleplerini tahlil edip stoklarını buna nazaran genişletmek maliyetleri daha düzgün denetim etmeni sağlar.

Şarküteri İçin Toplam Maliyet (Özet)

Bir şarküteri açmak asgarî 427.580 TL, azamî ise 1.009.350 TL tutacaktır. Bu iki maliyetin ortalaması alındığında 718.465 TL, ortalama bir şarküteri dükkanının açılış maliyeti olacaktır.

Bu yazıdaki fiyatlar açık kaynaklardan toplanmıştır. En yeni bilgilere yer verilmiştir.